Ce material face cel mai bun cuțit? Acest lucru necesită o explicație atentă. Conținutul de carbon al oțelului nu este doar o chestiune cu cât mai mare, cu atât mai bine. Oțelul folosit pentru săbii are două proprietăți de bază: duritate și duritate. Duritatea determină cât de tare poate tăia cuțitul, în timp ce duritatea îi determină flexibilitatea-cât de departe se poate îndoi fără a se rupe.
Din păcate, aceste două proprietăți se exclud oarecum reciproc. Conținutul mai mare de carbon din oțel are ca rezultat o duritate mai mare, făcând cuțitul mai ascuțit, dar și mai fragil, potențial ciobirea la contactul cu materiale dure.
Dimpotrivă, fierul forjat, cu conținutul său scăzut de carbon, are o duritate ridicată, făcându-l mai puțin predispus la ciobire și chiar capabil să se îndoaie într-o anumită măsură fără a se rupe. Cu toate acestea, îi lipsește duritatea și nu poate tăia materiale foarte dure. Prin urmare, un cuțit cu adevărat bun trebuie să combine avantajele oțelului cu conținut ridicat de-carbon și fierului forjat. În antichitate, cea mai bună metodă era plierea și forjarea, stratificarea meticuloasă a oțelului cu conținut ridicat de-carbon și a fierului forjat.
Această metodă a dus la un cuțit care combina ascuțirea oțelului cu conținut ridicat de-carbon cu duritatea fierului forjat. Săbiile forjate folosind această tehnică erau considerate cele mai bune dintre cele mai bune din cele mai vechi timpuri. Desi tehnica a fost inventata in China, tehnicile de forjare din Iran (Persia antica) au fost ulterior perfectionate, de unde si denumirea de otel de Damasc. Deoarece oțelul este forjat folosind un proces de pliere, are un model frumos, stratificat pe suprafață, de unde și numele de oțel cu model.
Cuțitul despre care ați menționat că îl vindeți online este fabricat din oțel-cu conținut ridicat de carbon, care este practic un cuțit foarte obișnuit, probabil turnat direct într-o fierărie. Astfel de cuțite arată foarte ascuțite, dar sunt fragile și se rup ușor. Pentru a găsi un cuțit bun, chiar dacă nu găsiți oțel Damasc, ar trebui să căutați cel puțin unul realizat folosind o tehnică de oțel placat sau laminat (unde lama este făcută din fier forjat în mijloc și înfășurată cu un strat de oțel cu conținut ridicat de-carbon; această tehnică este mai simplă decât forjarea pliată) sau una care a fost supusă unui tratament de călire înalt{4}. Cu toate acestea, astfel de cuțite costă cel puțin o mie de yuani, iar cele autentice nu sunt ușor de găsit online!
